г. Москва, ул. Тверская, д. 3
+7 (919) 960-48-88
Без ошибок открываем ресторан, кафе

... без ошибок открываем ресторан !


Прежде, чем принять это ответственное решение, как открытие собственного ресторана, Вам нужно обратить внимание на абсолютно все мелочи, которые для Вас могут показаться поначалу даже несколько абсурдными, но лучше если вы немного удивитесь сейчас, чем после приобретете очень дорогой и неприятный опыт!

Итак начнем!

Первое, что вы должны для себя принять, это тот факт, что все и всех вы ставите под сомнения!
С кем бы вы не общались, и кто бы вам не помогал, и какие бы советы не давал, принимайте решения только самостоятельно, не перекладывайте ответственность на других людей 
 ... платить все равно ВАМ!
 Эту функцию с вами никто не разделит, ни один самый близкий и с наилучшими рекомендациями подрядчик.
Все перепроверяйте самостоятельно по нескольку раз. В ресторанном бизнесе очень много мелочей и именно от них зависит успех Вашего проекта, не нужно пренебрегать вещами, в которых вы не разбираетесь и позволять принимать решения за вас... 
Приведу несколько примеров:
Вы разбираетесь в вопросе получения пакета разрешительной документации на открытие своего предприятия общественного питания, и кто-то из доброжелателей вам сообщает, что необходимо получение санитарно-эпидемиологического заключения, и именно у него есть административный ресурс или опыт для того, чтобы вы его получили в кратчайшие сроки и естественно за минимальную плату! 
Так вот, это заключение ни вам, ни кому либо еще не нужно! Их попросту отменили! У Вас безусловно должны быть документы, отражающие соответствие всех необходимых требований и норм, интересующих  Роспотрбнадзор, но об этом перечне мы сообщим любому заинтересованному бизнес партнеру после предварительного обращения в нашу компанию.
Возможно, что подрядчик по установке системы вентиляции и кондиционирования вам показывает смету на предоставление услуг по поставке оборудования, стоимости монтажных и пуско-наладочных работ, а вы не разбираясь в деталях, слепо доверяете этому предложению ... 
все ставьте под сомнение??? 
Запросите расчет кратности воздухообмена воздуха и перечень СНИПов, на которые ссылается подрядчик в своем проекте. Уточните не использует ли подрядчик в расчетах формулу, при которых гости ресторана предположительно находятся в курящем зале, учитывая тот факт, что закон о запрете курения в общественных местах давно принят и исполняется практически всеми!
А не все подрядчики думают об экономии ваших средств, как при открытии ресторана ,так и при его дальнейшем эксплуатации и закладывают совершенно другие технические требования к оборудованию и системам автоматики, за которые переплатите именно Вы!
Резюмирую : все перепроверять лично, если что-то непонятно, консультируйтесь со специалистами нашей компании.

 


  
Партнеры по бизнесу.
Что нужно знать о партнёрах по бизнесу :
во-первых, двух начальников быть не может и трёх не может и более тоже ...
Поэтому если вы решили объединиться для открытия своего ресторана в коммерческом партнёрстве, то нужно до начало работы распределить между собой кто и за что отвечает, а также проговорить и записать как вы будете действовать при сложных ситуациях, которые Вы по разным причинам могли не предусмотреть. Почему мы рассматриваем и предлагаем Вам акцентировать внимание именно не на деление прибыли, так как тут все просто и понятно, а именно на ситуации, носящие конфликтный и негативный характер стороны этого вопроса. Факторов, которые могут повлиять на успешность вашего проекта очень много, и чтобы не попасть в ситуацию взаимных обвинений и упрёков, а также претензий друг другу, необходимо всевозможные ситуации, которые могут произойти во время открытия или в течении работы ресторана после открытия, проговорить на общих встречах и записать акты о ключевых решениях, которые вы вместе утвердили, также необходимо каждому из участников передать свой экземпляр. Не всё зависит от вас и ваших партнеров.

И такой фактор, как удача улыбается тем, кто просчитывает все варианты и не бежит напролом сломя голову, это поведение будет стоить вам и вашим партнерам очень дорого.
Итак, рассмотрим несколько конфликтных ситуаций с которыми может столкнуться абсолютно любой человек в своей жизни независимо от опыта, образования и финансовой состоятельности.
Один из вариантов подразумевает под собой инвестиции заемные -это кредиты,предоставляемые различными финансовыми институтами, банками или иными кредитными организациями. Возможно, что участие в проекте привлеченными кредитными средствами будет сторона 1, а сторона 2 собственными средствами будет осуществлять инвестиции. Так вот, это важно знать для всех участников предприятия, которые в нем участвуют, так как если один участник-партнёр взял кредит и хочет, чтобы проценты по обслуживанию данного кредита выплачивались от текущей деятельности вашего общего ресторана, это нужно проговорить заранее и включить в бизнес-план. Если этого вы не обсудили заранее ,то в этом случае-конфликт ...
Предположим другую ситуацию: ваши ожидания от доходности в предварительном бизнес планирование отличаются от фактической деятельности, перед вами и вашими партнёрами встаёт вопрос: кто будет дополнительно инвестировать или датировать ваше общее предприятие, а также какие при этом произойдут изменения в долевом участии партнёров, так как объём инвестиций с одной стороны будет увеличиваться, а с другой стороны нет. Все условия при возникновении этих ситуаций нужно обсуждать заранее, до начала принятия решений об совместном инвестировании.

Эта ситуация особенно часто распространена в случаях, когда партнёры работают на условиях: один вложил деньги, другой организовал работу. Ещё раз обращаем Ваше внимание, чтобы не оказаться в данной ситуации договаривайтесь "на берегу", а если вдруг кто-то окажется из вас в ней, нужно вести переговоры и действовать только по заранее достигнутым договорённостям. 
Таких ситуаций гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд,и наша компания окажет вам содействие в предоставлении полного и комплексного сопровождения в переговорных процессах, до начала организации партнёрства. Поможем оформить документально все ваши отношения в случае, если вы уже начали работу и обратились к нам после этого.
В большинстве случаев не вы или ваши партнёры плохо работают и претензии друг к другу бессмысленны, но если заранее обо всем не договориться, то результатом будет являться: возникновение различных сложностей и уже не только внешних, но и внутренних.
Так как вы в первую очередь заинтересованы в успехе и процветании вашего ресторана, так вот, во избежание взаимных претензий все возможные ситуации нужно проговорить и подписать между партнерами заранее, ведь если одна из сторон останется недовольна, то успешным ваш проект никогда не будет. Говорите обо всем, фантазируйте и предполагайте самые неожиданные и мало прогнозируемые обстоятельства, а после договаривайтесь, как вы из них будите выходить вместе или нет , а главное-все подпишите. 

Инвестиции
Если коротко, то для раздела инвестиции подойдёт фраза 
- либо делай хорошо, либо вообще не делай! Руководствуясь этим простым утверждением, следует формировать свой личный финансовый портфель. Хочу сразу отметить, что не все, что дорого-хорошо и наоборот, это тонкая грань. В любом случае - это должно быть гармонично и если совокупность всех деталей ,начиная от разработки концепции и заканчивая декорациями в вашем заведении, подчеркивают и дополняют друг друга, то инвестиции сделаны не напрасно. Уже ваши шансы сильно увеличиваются на успех, даже в условиях конкуренции на рынке.
Инвестиции в фонд оплаты труда до открытия и после открытия ресторана очень важны для спокойной работы сотрудников вашей команды, они не должны быть вовлечены в детали вашей финансовой модели, и откуда вы берете средства на оплату их заработной платы. Ваши сотрудники будут чувствовать себя спокойно и уверенно в завтрашнем дне, не будут искать другую работу и смогут полностью выполнять все задачи, которые вы на них возложили. 
С одной стороны у вас могут появится дополнительные инвестиционные расходы после открытия проекта, при нехватки оборотных средств их нужно спрогнозировать заранее, а не рассчитывать на чудо...

Каждый инвестированный рубль должен себя отработать, именно эту задачу нужно перед собой ставить при утверждении бизнес -плана, это касается абсолютно всех инвестиций, начиная от стоимости материалов, заканчивая квалификацией сотрудников по работе с ними. Каждый рубль, который вы тратите на фонд оплаты труда ,должен себя отрабатывать в полном объёме, все сотрудники, которые получают заработную плату обязаны отработать те средства ,которые вы им обещаете и те, оторые вы им платите. Для того чтобы сотрудники могли выполнять свои обязанности, они должны чётко знать свои функции. Служебные обязанности вам необходимо утвердить самостоятельно и очень подробно описать в них все требования к сотруднику, и только в этом случае вы можете требовать от каждого конкретного сотрудника выполнения его должностных обязанностей. Инвестиции, которые вы сделаете в качество закупаемых продуктов, обязательно оценят ваши гости. Лучше сделать меньше наценку ,чем уступить в качестве.
Все и всегда делайте так, чтобы это нравилось вам на том простом основании, что если вам нравится-значит это понравится вашим гостям.

Бизнес-план
Наиболее подробный бизнес план позволит избежать непредвиденных ситуаций при работе с открытием ресторана, а также поможет после открытия не сбиться с главного курса, который вы для себя наметили .И любые нестандартные ситуации, которые могут возникнуть в процессе работы ресторана не смогут отвлечь и тем более изменить курс, который вы запланировали для себя. 
Основные разделы бизнес-плана включают в себя:
перечень и укрупненный объем первоначальных инвестиций;
штатное расписание предприятия и расчёт среднего чека; 
 план по заполнению торгового зала гостями в соответствии с временем суток и графиком работы ресторана. Бизнес-план включает в себя: 
раздел маркетинговые исследования, которые, безусловно, будут более подробными, если вы уже выбрали помещение, в котором будете открывать ресторан. Следом, за маркетинговым исследованием, будет план производства работ и финансовый план по инвестированию.
В этом разделе отражены все утверждённые подрядные организации и выставленные ими коммерческие предложения на организацию открытия ресторана с учётом подписанных договоров на выполнение работ. 
Следующим, очень важным, разделом является рекламная программа до и после открытия ресторана на весь период аренды помещения, отражающая комплексный формат рекламных программ. В данном разделе подробно описываются все виды рекламы, их инструменты, а также их стоимость в соответствии с календарным планом. И, наконец, мы подошли к итоговому разделу, в котором собраны совокупно все доходные и расходные статьи по работе Вашего проекта. Этот раздел называется: таблица возврата инвестиций с определением точки безубыточности, что является очень важной границей для вас в психологическом плане. Точка безубыточности предприятия даст вам условно второе дыхание и новый приток сил для дальнейшей работы, так как именно с этого момента вы самостоятельно для себя будете понимать, что не нужно больше датировать работу предприятия, и с этого момента вы вышли на новый этап развития, для того чтобы ваш проект был успешным.


Команда
Многие успешные и целеустремлённые люди в истории делились своими мыслями относительно команды. Зачастую все они правы в одном, что без хорошей команды,без профессиональной команды, без единой команды, без команды, которая любит свое дело, без членов команды, которая каждый день с радостью готова выходить на свою работу и не смотреть на часы с мыслями о том, как бы поскорее с этой работы уйти, именно такая команда способна на любые достижения, поставленных перед нею задач.
Именно команда с такими качествами,которые описаны выше,нужна вам.
И мы поможем Вам сформировать такую команду.
 Как собрать такую команду?
... здесь подойдёт фраза"не боги горшки обжигают",всё делают люди, а в первую очередь,все люди хорошо делают то, что им нравится ))) 
Даже хорошо финансово замотивированный человек может справиться с поставленной задачей гораздо хуже, нежели человек, просто любящий свою работу, и людьми которые находятся рядом с ним. Такой человек, такой член команды никогда не поставит и не поменяет финансовую выгоду взамен надёжной и твёрдой опоре, в которой каждый доверяет друг другу,и каждый может рассчитывать на помощь своих коллег, находящихся рядом каждый день. Такую атмосферу в коллективе может создать только настоящий и прирожденный РУКОВОДИТЕЛЬ!
Насчёт опыта работы сотрудников, которых вы пригласите на работу,
безусловно, работать нужно только с профессионалами. Нельзя брать на должность неквалифицированного сотрудника человека без этой квалификации, нельзя пригласить на работу повара у которого нет образования ,диплома и тем более опыта работы на предприятии общественного питания. Нельзя пригласить энергичного молодого человека или девушку на должность бариста в надежде на то, что он когда-нибудь выучится. Потому что учиться он будет у вас, и оттачивать навыки он будет на ваших гостях. 
Каждый должен заниматься своим делом, а каждое дело любит профессионала и в этом один из ключей к успеху.
Что касается оплаты труда, безусловно, хороший специалист на любом рынке труда будет стоить значительно дороже относительно людей которые не имеют опыта работы или являются молодыми специалистами. Вам не нужно экономить на качестве, можно принимать на стажировку и после успешно сданных экзаменов в вашем ресторане, принимать их в штат ,но это возможно только после открытия и не ранее.
Люди, которые долго не работают на одном месте по разным причинам, которые не стремятся и не имеют амбиционных планов для себя, это все категории ,так называемые ,неопределившихся сотрудников, и если все остальные качества Вас как работодателя устраивают, постарайтесь в процессе собеседования выяснить причину этой неопределенности, и только после этого можно включать данного кандидата в вашу команду. 
Специалисты нашей компании расскажут о процессе работы по формированию команды более подробно, как только вы обратитесь к нам за этой помощью.
Ведь так как очень много индивидуальных особенностей в зависимости от выбранной вами концепции и вашего региона.

Определение концепции
Что же нужно для определения концепции? В первую очередь, нужно быть художником, если вы являетесь творческой натурой, если у вас много идей, если вы не копируйте то что увидели где-то , а прислушиваетесь к себе, то в этом случае абсолютно любая концепция, которую бы вы не выбрали ,будет обречена на успех, так как именно вы сделаете что-то новое ,что-то такое, что заставит ваших гостей рассказать о ней своим близким и друзьям которые, в свою очередь, расскажут своим. После посещения вашего заведения каждый должен расширить для себя горизонты положительных впечатлений, ведь мы знаем, что "сарафанное радио" - это лучшая реклама которая может быть. Если же вы рассматриваете ресторанный бизнес, как бизнес исключительно с доходный точки зрения, если вы рассматриваете для себя инвестиции в этот бизнес как сухие цифры, в этом случае, безусловно, в вашей команде должен быть специалист, который имеет творческий характер, и который будет направлять и внедрять в вашу концепцию новые интересные элементы проекта. Концепция включает в себя идею и направление вокруг которого будет сформирована вся дальнейшая работа, скелетом или стержнем если хотите!
Она будет являться отправной точкой для определения направления, что это будет? Кафе или ресторан, бар или столовая, банкетный зал или компания по предоставлению кейтерингового обслуживания, а может быть, это будет служба доставки, или пекарня, или кондитерская фабрика, а возможно вам подойдёт идея концепции фабрики кухни, все зависит от фантазии и желания. Можно разработать сдвоенную концепцию ресторанов разнонаправленных в кулинарных направлениях, например,
 "восток и запад за одним столом" или DJ-кафе ,совмещенное с концепцией ночного клуба, или просто моно-ресторана, или DJ бар, или, может быть, что-то более смелое. Например, смешанная концепция кафе и салона красоты, или интернет кафе в каком-нибудь ВУЗе , или предприятия быстрого обслуживания, или фаст-фуд, или просто Снек-бар, или Спорт-бар, или бильярдный клуб, или Bowling )))
А может быть морская лавка, или фермерская лавка совмещенная с концепцией магазина и ресторана, а возможно это бар в кинотеатре, или бар на фудкорте, выбирать Вам. Важно понимать, насколько амбициозны ваши планы, от этого зависит целый комплекс задач по формированию создания и разработки концепции. Не забывайте про ваш опыт.
В данный отрасли, если вы никогда не занимались ресторанным бизнесом, не нужно сразу строить планы по открытию 10 ресторанов. В течение первого года откройте один и получите опыт, который позволит вам достичь любых поставленных задач перед собой, это не значит что первый проект нельзя будет тиражировать.
Наоборот, это послужит твёрдым фундаментом в реализации последующих задач.

Выбор помещения
Определившись с концепцией и чётко сформировав понимание, кто будет являться вашими гостями ,определяем критерии которым соответствуют черты и характерные признаки, а также привычки потенциально нужных нам посетителей.
Предположим, бизнес-центр класса Б сформирован большей своей частью и наполнен сотрудниками среднего звена, исходя из расчёта общей площади бизнес центра, а также наполняемости его арендаторами из данных, которые предоставляют либо девелоперы, либо управляющая компания бизнес-центра, мы формируем расчёт, который отражает для нас в маркетинговом плане и формирует укрупненные данные по генерации валовой выручки на возможных площадях, которые в данном бизнес-центре нам предоставляют в долгосрочную аренду. Здесь наиболее успешными будут являться концепции с направлением столовых, а также различных форматов кофейни. Такой бизнес-центр сформирует для вас постоянный поток гостей и ваш бизнес-план будет максимально точен по финансовому исполнению ,так как и финансовые выручки будут неизменными, они не будут зависеть от ваших маркетинговых бюджетов, потраченных на рекламные акции, после проведения которых ещё неизвестны результаты.
С другой стороны, аренда в таких бизнес-центрах чуть выше, чем в среднем по рынку .Так как владелец или управляющая компания бизнес-центра прекрасно понимают, что ваши риски будут минимизированы.
Хотя, и это утверждение однозначно констатировать или прогнозировать нельзя.
Успешность именно таких или любых других концепций мы не берёмся, потому что все результаты зависят от множества факторов, и постоянный поток гостей дело ,конечно, хорошее, но лишает вас дополнительных статей дохода, которые есть у концепций с другим направлением, например: проекты расположенные на торговых улицах (street-retail) и ресторанов, расположенных в таких помещениях с возможностью размещения летних веранд, а также реализацией алкогольной продукции, доставки готовых блюд на дом, круглосуточным режимом работы и ещё многими возможностями. Любая концепция будет успешна при доскональной проработке.
На сегодняшний день, дефицита нет, и конкуренция существует абсолютно в любом направлении бизнеса, не только в ресторанном.
Арендодатели также конкурируют между собой в возможностях привлечения и заключение долгосрочных договоров аренды. Каждый из них ищет компанию, которая станет надёжным партнёром на долгое время и условия, на которых арендодатель будет готов после проведённых переговоров заключить договор, обязаны быть "зеркальными" по отношению друг к другу.
Отношения с собственником помещения очень важны для дальнейшей работы. И условия на которых будет заключён договор это уже 50 % успеха!
Мы с радостью окажем Вам помощь в подборе необходимого помещения и юридическом сопровождении переговорных процессов относительно условий его заключения!



Проектирование
Выражение,"кто долго запрягает - быстро едет", идеально подходит к вопросу о необходимости проектирования.
Проектирование также как и бизнес планирование дает Вам возможность полностью контролировать все процессы.
Представим ситуации : если же вы, что-нибудь, допустим бар не спроектируйте, а расставите оборудование-мебель на глазок. Что будет?
Даже если у вас есть опыт и профессиональные навыки, то утверждаем следующее :
-исключён тот факт, что вы станете работать с профессиональными специалистами или компаниями.
Ни один профессиональный подрядчик не возьмётся за такую работу.
А что и говорить про сотрудников, которым Вы, предположим, предложите работать в таком баре. Это будет просто неудобно, только потому что невозможно все предусмотреть "на глазок"
А также не забывайте, что каждый день появляются новые интересные предложения от поставщиков оборудования, от компаний, предоставляющих комплексное обслуживание для внутреннего учёта и контроля, появляется новое программное обеспечение, в котором, предположим, не нужно иметь несколько официантских станций, а достаточно несколько официантских наладонников и работа от начала принятия заказа до приготовления и определения курсов по приготовлению сокращается и оптимизируется в несколько раз. На место которое раньше занимали официантские станции ,теперь могут занять дополнительные посадочные места, что добавит при полной посадки посетителей в зале выручку.
Без правильного и профессионального проектирования ,практически невозможно удобная эргономика для гостей и персонала вашего ресторана.

Обратите внимание, что сроки поставленные перед подрядной компанией или бригадой рабочих без проекта вообще невозможно! Так как два чертежа отражающих весь смысл вашей концепции просто не смогут отразить комплексного объема по выполнению работ, как правило не учитываются различные мелкие детали, а именно на них уходит больше всего времени. И если вы не цените ресурс времени, то ощутите увеличение расходов по дополнительным расходам ,связанными как раз с теми мелочами, которые вы без проекта не могли учесть. И вот все готово :ремонт окончен и тут выясняется, что Вам необходима установка или система пожарной сигнализации или кондиционера в горячий цех или ещё что-нибудь и Вы начинаете переделки...
Строительная пыль оседает на мебель, впитывается в Шторы оседает на мелких элементах декора, Вы нервничаете, ругаетесь, посылаете рабочих за защитной пленкой, скотчем, все привозят и тут вы видите, что один из рабочих в грязной обуви встал на новенькую столешницу и вкручивает саморез для постеров, который Вы не запроектировали , а ещё тут должна быть полочка или плазменная панель, давайте ткните сюда антенну и штрабите стену, чтобы не было видно короба у меня же ресторан, а не ххххх.....)))))
Весело, да?!
Согласен, но это только в теории , а профессионализм подрядчиков в общестроительных работах связанных с сетями, работа связанная с слаботочными сетями, работы связанные с декорированием заведения, работы связанные с установкой системы воздуха обмена с системой вентиляции и кондиционирования помещения, работа связанная с системами автоматизаций этих процессов, работы связанные с технологическими процессами по расстановке оборудования, а задачи по правильному хранению продуктов и приготовлению из них полезных и качественных блюд!
Вы считаете, что это возможно без профессионального проектирования?!Конечно нет!
Запомните, что приглашая к сотрудничеству и заключая подрядные договора с теми компаниями и людьми, которые не являются специалистами самое опасное дело.
Это наиболее распространённая и губительная ошибка !!!
Скупой платит дважды! Так как на первый план всплывает желание сэкономить, и мы не спорим с тем фактом, что сэкономленные деньги -это заработанные деньги, но не в коем случае нельзя экономить на качестве и профессионализме тех и с теми с кем вы приняли решение сотрудничать.
Обращайтесь по любым вопросам, и мы приложим все усилия для предотвращения любых даже самых нелепых ошибок!


Меню
Как правильно сформировать меню вашего заведения? Рассмотрим. В зависимости от выбранной концепции и после её утверждения необходимо 1-е подобрать нужного и подходящего Вам шеф-повара. Назначьте собеседование и выслушайте всех кто на них откликнеца , не утверждайте первого понравившегося шефа, шанс , что Вам повезёт с первой попытки невелик. Предложения на которые откликнуться соискатели по указанным вами требованиям будут невелики, как правило хороших специалистов не хватает и прийдется приглашать по знакомству или переманивать или заключать контракт короткосрочного действия. При утверждении шеф-повара вы должны понимать, что вся работа которую он сделает по формированию меню подбора и консультации по расстановке оборудования вся работа связанная с формированием калькуляционных и технологических карт в тандеме с работой главного бухгалтера и бухгалтера-калькулятора, так вот вся работа по актам проработки меню -это все колоссальный объём информации который передать кому либо по её завершению попросту невозможно до:
- истечения периода минимум 6 мес. после открытия ресторана;
- либо при параллельной работе второго шеф-повара который продолжет работу в Вашем ресторане;
Только при таких условиях можно заключать краткосрочный контракт.
Условия при которых приглашаются 2 шеф-повара обычно применяют при разработках крупных сетевых проектах, когда необходимо участие иностранного специалиста для формирования особенностей тех традиций национальной кухни которую представляет этот специалист и отечественного, для адаптации внедряемой кухни на национальный рынок. 
Так, что запомните работа которая сделана одним специалистом не может быть передана за короткий промежуток времени тем более до открытия заведения, для профессионального развития и выполнения дальнейшей работы нельзя будет поменять данного шефа на этапе открытия и развития вашего ресторана. Запомните качества в первую очередь является основным, что оценят ваши гости и тот шеф который работает только с проверенными поставщиками тот шеф который поставит кухню именно с приоритетом качества, -"этот культ на его кухне" незамедлительно оценят Ваши гости и здесь конкуренция с другими заведениями вам на руку так как каждый посетитель с первого раза поймёт, что качество используемых продуктов и технология приготовления из этих продуктов с сохранением всех полезных элементов и их свойств у Вас на первом месте. Профессионализм в подходе приготовления и неизменно высокое качество выше приведет стабильно к формированию Ваших постоянных гостей и именно это является одним из основополагающих элементов успеха у ваших ресторанов. Профессиональный шеф-повар после одобрения и утверждения вами меню будет отвечать за качество всех блюд на своей кухне только при личном формирование состава поваров. Возможно с которыми он работал ранее и уже именно его команда сможет оправдать ваши ожидания. Не вмешивайтесь в его коллектив, не пытайтесь никогда каким либо образом затронуть его авторитет и тот факт, что вы владеете плитами и кастрюлями да и вообще этот ресторан Ваш, но Кухня - его!!!
И все задачи которые Вы ставите перед ним он самостоятельно распределит в своей команде на производстве. Есликогда-нибудь какой-нибудь шеф-повар скажет Вам, что ему не хватает профессиональных кадров и начнёт жаловаться на что-нибудь, мол повара пошли не те...
Гоните его в шею! Это не Шеф-повар! Это ошибка! 
А мы знаем как избежать таких ошибок, обращайтесь с удовольствием поможем их избежать!


Производственное оборудование
На сегодняшний день достаточно много компаний предлагают услугу по поставке производственного оборудования все они торгуют оборудованием предназначены для профессиональных производств в различных ресторанах и прочих профессиональных производств предприятий общественного питания. При выборе концепции например столовой любая из компаний поставщиков предложит вам широкий выбор технологического оборудования и линий для раздачи мармиты и тому подобное для комплексного оснащения вашей столовой.
Технологическое оборудование также как и производителя этого оборудования нужно выбирать и подбирать под требования вашего конкретного посетителя, другими словами если ваша столовая находится в бизнес-центре А класса и предоставляет услуги питания руководящему составу компании Газпром - нужно остановиться на итальянском производителе данного оборудования который как технологический так и эстетически будет соответствовать принципам, запросам и представлению посетителя о качественной столовой . Его воображение о поставляемых продуктах будет зависеть напрямую от изысканного дизайна и качество предлагаемых блюд должно не подкачать. Конечно не стоит оснащать ваше производство настолько дорогостоящим и высокотехнологичным оборудованием при формировании столовой в бизнес-центре В или С класса.
Для таких бизнес центров прекрасно подойдёт линейка отличных производителей предположим Чувашторгтехника. И гораздо больше особенностей и нюансов при формировании и оснащение ресторанов в которых применяются этническое тепловое оборудование которого нет в ассортименте такого рода компаний как мы рассматривали выше . Мы сейчас говорим об оборудовании связанным в первую очередь с открытым огнём оборудование которое не производится на поток, это штучные и очень индивидуальные вещи, для изготовления которых ещё нужно иметь подробное техниче кое задание от шеф-повара.
До колоссального технического прогресса которое мы с вами наблюдаем сегодня, люди готовили используя технологии которые редко применяются сегодня в обычной жизни, но это оборудование невозможно заменить сегодняшними современными технологиями приведу несколько примеров:
Узбекский тандыр 
Армянский мангал 
Японский вок
Русская дровяная печь 
Итальянская дровяная печь и многое другое . Такое оборудование требует дополнительной узкой квалификации как у мастеров которые их производят так и у шеф-поваров которые умеют работать с таким оборудованием. Редкие секреты мастерства поистине настоящих кулинаров являются изюминками в концепциях с применением такого оборудования.
Его использование требует дополнительного сбора информации , более тщательного и глубокого проработки вопросов связанных с технологическими процессами, вопросов связанных с приготовлением и последующем хранением таких блюд.
Безусловно оценить такое качество все гости смогут по достоинству !
Простой пример представьте мясо приготовлено на дровяных углях и сравните с мясом приготовленном в электрическом мангале. Такое оборудование необходимо для концепций представляющих особенность владельца , являющийся достопримечательностью города! Такое оборудование и технологии достаточно сложно подлежат тиражированию так как за собой влекут потерю контроля качества. В тех проектах кто всё-таки использует элементы данных этнических технологий, не понаслышке знают как трудно осуществлять контроль качества для работы с оборудованием такого типа. Требуется высокий профессионализм сотрудников для получения этого профессионализма требуется практика и опыт работы в данной отрасли. 
Но для нас нет непреодолимых задач и мы знаем что и как нужно делать, звоните с удовольствием подскажем как их решать!

Вентиляция и кондиционирование
В проектном разделе инженерные коммуникации связанные с температурным режимом и комфортными ощущениями гостей в помещении отвечает комплекс инженерных знаний и проектных расчётов при проектирование. Раздел вентиляция и кондиционирование один из важнейших и трудозатратных при проектировании , в нем учитываются такие важные факторы как кратность воздуха обмена в помещениях торгового зала, производственных цехов в зависимости от времени года. Это высокопрофессиональная область инженерных знаний и технологий в узкоспециализированном вопросе. Многие факторы влияют на оснащение заведения той или иной системой, напрямую зависит от состояния арендуемого помещения : рассмотрим несколько вариантов аренды помещения
В торговом центре. Это пример наиболее проработанного для размещения Вашей концепции предприятий общественного питания , так как девелоперы и управляющая компания спроектировавшего торговый центр и построившая его заранее предусмотрела все необходимые мощности которые потребуется для вашего проекта все расчётные мощности заложены с запасом ещё на этапе проектирования данного торгового центра. И все необходимые трассы подведены к границам арендуемого помещения , вам остается лишь предоставить в техническую службу эксплуатации торгового центра данные из вашего проекта по техническим условиям необходимых от собственника для вашего бизнеса. Информация об характеристиках установки различного оборудования в которых вы нуждаетесь с указанием объема потребляемой мощности и тому подобными вещами. После чего вам остается сделать только разводку каналов по помещению не выходя за его границы. И разместить над тепловым оборудованием зонты с жироуловителями. Все это обвязать системой автоматики и готово.
Что касается охлаждение помещения здесь тоже все гораздо проще чем в примерах которые мы приведём ниже как правило все торговые бизнес центры оборудованы центральной системы кондиционирования. Помещений с центральной системой отопления которая исключает вопросы связанные с технической возможностью исполнения поставленных требований инженерами в расчётах по вашему проекту отсюда пример второй когда объектом аренды является помещение построенные более 20 лет назад и  не предусмотрены под размещение предприятий общественного питания , а если и предусмотрены то не рассчитаны на оборудование с современными технологиями.
К такому зданию или помещению городскими службами может быть не подведено необходимое количество инженерных сетей с требуемыми техническими мощностями для установки и комплексного оснащения необходимым в эксплуатации Вам оборудование. Это оборудование может быть связано с нагревом в зимнее время года приточного воздуха. В торговый зал и производство вашего ресторана нужно подавать разный по температуре свежий воздух, для того чтобы нагреть воздух до нужной температуры существует несколько способов . Реализация данной задачи : можно нагреть воздух при помощи электрической энергии , что используется крайне редко так как стоимость расходов при эксплуатации такой системы будет неэффективно в бизнес модели практически любого ресторана. Если альтернатив нет то данный вопрос нужно выносить на переговоры с собственником помещения и требовать компенсации хотябы частичных расходов по уплате счетов на электроэнергию или частично снижения арендной платы , либо иными другими компромиссными способами . Классическим можно назвать пример второй в котором приточной воздух в зимнее время нагревается перегретой водой от центрального отопления здесь мы сталкиваемся с другими тонкостями и техническими возможностями так как задание строилось давно и его назначение не подразумевало расположения в нем такого типа предприятия . И что совершенно естественно городские службы эксплуатации не имеют в распоряжении дополнительных мощностей для удовлетворения ваших технических требований. Все упрется либо в замену и перекладку несоответствующий по диаметру сечения трубы теплотрассы или возможно потребует модернизации теплоподстанции, что со стороны собственника помещения предусматривает либо дополнительные расходы на удовлетворение ваших законных требований либо ему придется отказаться от перспективы сдать в аренду своё помещение какому либо другому ресторану. Но если вы с такого рода задачей столкнётесь после подписания договора аренды то вероятнее всего собственник начнёт "выкручивать вам руки" и не охотно будет идти на переговоры по финансовым уступкам.
Чтобы не оказаться в такого рода ситуациях, помните мы всегда рады оказать вам любое содействие и сопровождение при открытии ресторана!


 

Мебель
Естественная конкуренция за гостей - посетителей ресторана является уровень и качество предоставляемых услуг, подаваемых блюд, комфорт во время ожидания своего заказа вашим гостем во многом обусловлен тот факт на какой мебели происходит этот процесс ожидания. Здесь особенно важно правильно в концепции вашего заведения спроектировать все виды мебели на который ваши драгоценные гости будут ощущать себя в полном комфорте все время проведённое в заведении. Профессиональные фабрики по изготовлению мебели подскажут конечно какая мебель у них есть и покажут что и для кого они уже делали, но сразу хочу отметить , что готовую мебель скажем так "штамповку" лучше вообще не рассматривать как вариант для приобретения вашего заведения . Ресторанный бизнес независимо от выбранной концепции будь то бюджетное кафе или ресторана высокой молекулярной кухни просто обязан быть индивидуальностью иначе просто заплатите в три раза дороже чем это стоит и купите франшизу ...
Особенность именно индивидуальность а также удобство в эксплуатации вот мебель которую вы выберите для гостей вашего ресторана .
Приведу простой пример , огромное количество Селфи так часто используемых в социальных сетях люди выкладывают находясь именно в интерьерах заведений которые они посещают, а также пишут их названия и адреса , таким образом предоставляя вам ту самую эффективную рекламную в виде сарафанного радио. Данный пример имеет отношение не только к мебели но и к остальным элементам дизайна вашего заведения которые мы рассмотрим ниже.

Декорации
Именно декорации станут "вишенкой на торте" любого заведения так как именно мелкие детали так запоминаются каждому человеку. Гармонично сочетающиеся между собой вещи не навязчиво отражают принадлежность концепции к абсолютно конкретному направлению в кухне: итальянский ресторан, или ресторан японской кухни, или авторское кафе отражающие особенности владельца. Натуральные элементы и материалы используемые в декоре всегда подчеркнут качество на котором вы расставляете акценты в своем заведении живые растения цветы. Также очень важным в интерьерах элементом может быть декорирование натуральными продуктами и фруктами в вазах , овощами и орехами в ящиках , кондитерскими изделиями накрытыми стеклянными калошами , а также открытые витрины с мясом и птицей, ледяные горки с море продуктами . Все это подчеркнет высокое качество продуктов которые вы используете и та первая свежесть которую видно с первого взгляда оценит каждый гость вашего ресторана и уже никогда и не на что её не променяет.

Система внутреннего учета и контроля.
Учёт важнейший элемент в управлении ресторана, но как и во всем остальном -"всё хорошо в меру" если кто-то вам настойчиво предлагает оборудование с которым вы не представляете как работать и более того не имеете даже теоретического опыта в работе с ним без предварительного обучение даже не думайте о его приобретение так как пользоваться им вы не сможете и естественно никакой пользы оно вам не принесёт кроме как дополнительных инвестиционных расходов.
Без системы учета вам все-таки не обойтись и самое идеальное конечно пройти обучение и применять эти знания и владеть новыми технологиями в работе. Для особенных типов людей я рекомендую система управленческого учёта КОСТ - эта система удобна и работают с ней не только те кто ленится пройти углубленное обучение. Система КОСТ это система, утверждённых владельцем или управляющим, фиксированный объём расходов в % соотношении от выручки предприятия. Приведём пример:
- выручка -100%
- себестоимость реализованной продукции 25% от общей выручки;
 - аренда помещения 10% от общей выручки;
 - фонд оплаты труда 20% от общей выручки;
 - налоговые отчисления 5% от общей выручки;
 - коммунальные платежи 5% от общей выручки;
 - маркетинговые расходы 5% от общей выручки;
 - транспортные расходы 2% от общей выручки;
 - расходы амортизационные 3% от общей выручки;
 - расходы на тел., интернет, хозяйственные и бытовые нужды, расходы на офис и прочие 5% от выручки;
Итого: норма прибыли предприятия составляет 20% от выручки предприятия;
 Эта система фиксированных расходов позволяет контролировать норму прибыли предприятия не вникая каждый раз в расходы связанные с перерасходованием средств утверждённых ранее, за этим будут следить и ответственно контролировать руководящие сотрудники каждый на своём участке ответственности ... Шеф-повар за себестоимостью реализованной продукции , главный бухгалтер за налоговыми отчислениями и так далее.



Система видеонаблюдения и система пожарной сигнализации
Безопасность посетителей гостей ресторана это приоритетная задача при формировании каждого предприятия общественного питания поэтому системы противопожарной сигнализации И вывод данной сигнализации на пульт пожарной охраны обязательно все системы и условия Требуемые законами Российской Федерации контролируют лицензированные компании имеющие право на выполнено проектирования и выполнения Работ по монтажу данной противопожарной сигнализации таких компаний достаточно много из практики рекомендуем обратиться к вашему пожарному спектру которые осуществляют надзорную Функцию по адресу и местоположение вашего ресторана он скорее всего подскажет какую компанию лучше обратиться. Что касается системы видеонаблюдения здесь вы должны понимать для чего вы её устанавливать так как мы говорили выше а том что каждый инвестированные рубль должен приносить прибыль Данная система может быть очень широкого профиля деятельности начиная от простых функций за перемещением сотрудников гостей ресторана так и комбинированная система Связанное с учётом и контролем от начало реализации продукции установки системе видео и аудио фиксации на всех пунктах и кассовых зонах А также контролем пропускного режима учётом времени прибытия и убытия сотрудников на рабочие места ещё раз повторюсь Что какой набор был функций вы не выбрали вы чётко должны понимать что этой функции вы будете пользоваться и эта опция безусловно вам необходимо если вы не видите в ней необходимости и никто не может Вам объяснить что эта функция или опция будет действительно полезно для работы ни в коем случае не приобретает её.

Посуда
Посуда для знала барам а также посуду используемые на производстве как не странно является Не только единовременными вложениями ну и текущими расходами здесь нужно чётко понимать что чем больше вы сэкономите начале приведу пример купили сковороды С антипригарным покрытием самые дешёвые результатам купил новые через месяц и таких Примеров можно привести массу что Что касается посуды в торговый зал выбор все индивидуально зависит от концепции выбранного ресторана большинстве своем концепции определяет тип и материал посуда в частности чем выше уровень Ресторана тем дороже посуда в его концепции приборы которые сравнительно с другими или со сравниваемыми аналогичными себе по дизайну И внешнему виду одинаково на первый взгляд и разница лишь в цене ошибочно. Ну какую бы посуду вы не выбрали какую бы качественную посуду вам не подобрали профессионалы имеете ввиду что это расходы текущей деятельности и учёт её количества нужно вести Ежедневно ! И ежемесячно пополнять и заменять недостающую Противном случае вы можете столкнуться с двумя проблемами приведу пример :
первая это отсутствие качественного обслуживания гостей , в связи с нехваткой необходимого количества посуды либо второе в связи с ненадлежащим качеством её состояния - тарелки со сколами чашки, без крышек и Т.Д. Бой посуды естественный процесс работы любого предприятия честно питания и относиться к этому необходимо с пониманием весь бизнес плане вы предусмотрели процент на бой этой самой посуды и в расходных фондах учли такую статью Которая аккумулируют ежедневно необходимый объем финансов для пополнения данных резервов.


Форма персонала

Хочу констатировать один факт - все усилия связанные с выбором помещения разработкой концепции инвестирование даже  не крупных денежных сумм в ремонт ресторана его технологическое оснащение, работу проведённую над разработкой рекламной кампании, работа по разработке меню, закупки продуктов, формировании компании и всего этого колоссального труда в результате может испортить самый главный человек в ресторане. И это - официант.
Вот тот самый главный актёр первого плана в театре под названием ресторан !
Если он плохо сыграет свою роль, то вся режиссура и постановка, даже если это гениальный классический Шедевр, будет полным провалом. 
 И мы ещё много будем разговаривать о том какими качествами должен обладать профессиональный официант и какие у него должны быть цели в жизни , какие качества , какая внешность и ещё многое другое ...
... конечно мы расскажем кого ни в коем случае и никогда не стоит приглашать на такую работу, но это всё чуть позже, а сейчас думаю , что Вы можете предусмотреть и проработать "костюм главного героя" -внешний вид этого актера первого плана. Безусловно форма должна соответствовать выбранной концепции и направлению в котором работает заведение , помните гармония во всем . И отсюда следует , что элементы дизайна , интерьеров ,логотипы , рекламные слоганы , а также все индивидуальные особенности должны присутствовать в форме которую носит Ваш персонал. Форма просто обязана быть очень удобной. В использовании форма не должна быть маркой и конечно её необходимо иметь в нескольких комплектах каждый сотрудник. Форма также как и ваш личный гардероб должна отличаться по сезонам года. Форма должна быть ещё и очень функциональной, в ней необходимо предусмотреть место для размещения очень многих вещей, которые на первый взгляд и не нужны вовсе... Но поверьте именно из таких маленьких мелочей и складывается общее впечатление о заботе официанта!
 Все эти и многие другие особенности в персональном обслуживании , а также перечень "маленьких мелочей", Вам очень подробно продемонстрируют специалисты нашей компании!



Доставка
В некоторых актуальных концепции доставка готовых блюд и напитков из вашего заведения можно считать Одну из составляющих и основополагающих статей дохода так как при доставке ваши гости не занимают посадочные столы для этого не требуется Обслуживания официантов и администраторов а в так называемые пиковая время как правило это обеденное время и вечернее время Также активно доставка пользуются популярностью в выходные и праздничные дни так вот именно в это время вы можете увеличить выручку в своем ресторане более чем в два раза. Как правильно организовать доставку здесь также как и в работе с рестораном все расчитывается и учитывается заранее Ещё при формировании бизнес модели в бизнес плане проводится маркетинговой исследование для анализа конкурентной среды для оценки покупательной способности населения в данном районе. Опираюсь на эти данные вносится соответствующие расширение штатного расписания при котором увеличения как ни странно на основной линейный персонал не происходит При формировании службы доставки добавляются лишь несколько новых штатных единиц таких как руководитель оператора доставки оператор доставки и доставщик водитель вся остальная работа выполняется Сотрудниками по основному штатному расписанию популярность вашего заведения и высокое качество предоставляемых услуг Позволит вам не тратить дополнительные средства на рекламу свои услуги по доставке надом в отличие от поддельных служб которые вынуждены В отсутствии ресторана оказывать данную услугу с различных цехов и прочих сомнительных Предприятий. Безусловно Уровень цен у таких предприятий будет ниже чем ваш ну ваших гостей они не смогут удовлетворить так как качество и сервис Предоставляемые вашим ресторанам это в первую очередь уважение человека совал Сомову к себе А клиенты данных сомнительных предприятий вряд ли когда-либо смогут позволить себе воспользоваться тем качеством которая предлагает Как сказал великий классик
... и лучше голодать чем есть чего попало ... А.Хаям.

Кейтеренговое обслуживание
Данный вид услуги я бы выделил в отдельную бизнес модель так как сердцем и производственной базой является ваша команда и ваш шеф-повар На этом фундаменте крепкому отлаженном и дружно можно построить такую услугу как кейтеринг опять же это возможно при выборе только определённых концепций в том числе наличие вашей Концепция изначально предоставление услуги банкетов в этом случае вы безусловно сможете оказывать качественную услугу Кейтеринга.
По смыслу это родной брат Близнец доставки у вас есть постоянные клиенты которым очень нравится то качество предоставляемых услуги в вашем ресторане вашим гостям нравится качество блюд подаваемых для них И как результат они с удовольствием будут пользоваться все ми вашими удобными и актуальными услугами которые вы для них предложите! Люди делятся на два типа первый которым нравятся шумные банкеты застолье идея кому это не нравится и соответственно первый тип это ваш клиент именно для него И именно с ним руководящему составу ресторана нужно работать особенно внимательно. Ведь это постоянный клиент постоянный гость который имеет средний чек в 10 а то и 20 раз выше чем обычный средний чек в вашем заведении Любители шумных праздников не упускают возможности собраться большой и дружной компании.
Чем выше статус вашего ресторана тем более Востребована будет данная услуга так как она подразумевает оплату счета одним постоянным гостем, следовательно особо обеспеченным людям со своими индивидуальными привычками будут вашими постоянными Гостями и сформируют очень хороший доход. Конечно я ты услугой будут пользоваться и крупные компании организую корпоратива для своих сотрудников и различные посредники Предлагающие свои услуги в качестве поиска для вас потенциальных клиентов мой вам совет не участвуйте в мероприятиях которые требуют больших бонусных выплат и скидок от вашего прайс листа это неминуемо Вовлечет ваша замечательная чудесная заведение которая построена на высоком качестве предоставление услуг в ранг однотипных и неконкурентоспособных заведений. Всегда держите Марку которую вы сделали и которую вы создали вы безусловно рады всем гостям вашем ресторане но не позволяйте никому думать что они делают вам одолжение прийдя к вам в гости.

Разработка рекламной компании и формирование эвент мероприятий.
Ещё на стадии работы с бизнес планом есть очень важный раздел в котором мы планируем мероприятия направленные на привлечение гостей нашему заведению этот Маркетинговый План подразумевает комплексность мероприятий направленных на лояльность и повышение лояльности к вашему заведениям план Проведение эвент мероприятий необходимо писать на весь год и утверждать его Требуются тоже на весь год поверьте текущие дела не дадут вам ответственно заняться и проработать каждую деталь подтверждения этого плана мероприятий в течение года а подойдя к этому ответственному занятию Не уделив этому необходимое количество времени и личные не вникнув в офисе нюансы и особенности в пустую потратите свои написание нового плана следует делать в четвёртом квартале текущего года То есть минимум за три месяца до окончания первого утверждённого рекламного года вам будет что проанализировать и уже опирается не на теоретически она практические Знание вы сможете настроить рекламную кампанию ещё более фиктивно чем первую.



Детям

Самые маленькие гости вашего Ресторана - это ещё и самые особенные гости, для них очень много дополнительных опций нужно сделать и все бесплатно... Детская игровая комната, костюмированные аниматоры, развивающие занятия, календарный план мероприятий специально для деток и в основном во время уикэндов сб. и вс. И такая обширная программа понравится не только для веселых малышей, а все это направленно на их родителей, которых каждую неделю будут просить опять пойти на интересные мероприятия в любимый Детский клуб "......." Мамы и папы смогут провести несколько часов удилив время для общения друг с другом или веселой компанией со своими друзьями! Детский клуб позволит родителям без дополнительных расходов на приглашенную няню или ещё кого-нибудь уделить себе время на личное общение! Смена обстановки для родителей очень важна, а ещё это удобно потому-что гости родители это в первую очередь постоянные гости ! В воскресные дни во многих ресторанах наблюдается спад активности, вы этого избежите и более того это станет одним из самых активных дней в вашем ресторане.

Мы с удовольствием поможем вам в реализации открытия ресторана без ошибок!

Оставить заявку


Нажимая кнопку отправить вы даёте согласие на обработку персональных данных в соответствии с ФЗ «О персональных данных» № 152-ФЗ.