г. Москва, ул. Тверская, д. 3
+7 (919) 960-48-88
Меню

Меню.

Как правильно сформировать меню вашего заведения? Рассмотрим. В зависимости от выбранной концепции и после её утверждения необходимо 1-е подобрать нужного и подходящего Вам шеф-повара. Назначьте собеседование и выслушайте всех кто на них откликнется , не утверждайте первого понравившегося шефа, шанс , что Вам повезёт с первой попытки невелик. Предложения на которые откликнуться соискатели по указанным вами требованиям будут невелики, как правило хороших специалистов не хватает и придется приглашать по знакомству или переманивать или заключать контракт короткосрочного действия. При утверждении шеф-повара вы должны понимать, что вся работа которую он сделает по формированию меню подбора и консультации по расстановке оборудования вся работа связанная с формированием калькуляционных и технологических карт в тандеме с работой главного бухгалтера и бухгалтера-калькулятора, так вот вся работа по актам проработки меню -это все колоссальный объём информации который передать кому либо по её завершению попросту невозможно до:
- истечения периода минимум 6 мес. после открытия ресторана;
- либо при параллельной работе второго шеф-повара который продолжает работу в Вашем ресторане;

Только при таких условиях можно заключать краткосрочный контракт.
Условия при которых приглашаются 2 шеф-повара обычно применяют при разработках крупных сетевых проектах, когда необходимо участие иностранного специалиста для формирования особенностей тех традиций национальной кухни которую представляет этот специалист и отечественного, для адаптации внедряемой кухни на национальный рынок. 
Так, что запомните работа которая сделана одним специалистом не может быть передана за короткий промежуток времени тем более до открытия заведения, для профессионального развития и выполнения дальнейшей работы нельзя будет поменять данного шефа на этапе открытия и развития вашего ресторана. Запомните качества в первую очередь является основным, что оценят ваши гости и тот шеф который работает только с проверенными поставщиками тот шеф который поставит кухню именно с приоритетом качества, -"этот культ на его кухне" незамедлительно оценят Ваши гости и здесь конкуренция с другими заведениями вам на руку так как каждый посетитель с первого раза поймёт, что качество используемых продуктов и технология приготовления из этих продуктов с сохранением всех полезных элементов и их свойств у Вас на первом месте.

Профессионализм в подходе приготовления и неизменно высокое качество выше приведет стабильно к формированию Ваших постоянных гостей и именно это является одним из основополагающих элементов успеха у ваших ресторанов. Профессиональный шеф-повар после одобрения и утверждения вами меню будет отвечать за качество всех блюд на своей кухне только при личном формирование состава поваров. Возможно с которыми он работал ранее и уже именно его команда сможет оправдать ваши ожидания. Не вмешивайтесь в его коллектив, не пытайтесь никогда каким либо образом затронуть его авторитет и тот факт, что вы владеете плитами и кастрюлями да и вообще этот ресторан Ваш, но Кухня - его!!!

И все задачи которые Вы ставите перед ним он самостоятельно распределит в своей команде на производстве. Если когда-нибудь какой-нибудь шеф-повар скажет Вам, что ему не хватает профессиональных кадров и начнёт жаловаться на что-нибудь, мол повара пошли не те...
Гоните его в шею! Это не Шеф-повар! Это ошибка! 
А мы знаем как избежать таких ошибок, обращайтесь с удовольствием поможем их избежать!

Оставить заявку


Нажимая кнопку отправить вы даёте согласие на обработку персональных данных в соответствии с ФЗ «О персональных данных» № 152-ФЗ.